L'histoire des tartes en cuisine remonte à des siècles et est tissée de traditions, d'innovations et de cultures variées. Les premières traces de tartes remontent à l'Égypte ancienne, où les Égyptiens confectionnaient des sortes de pâtisseries fourrées de fruits et de miel. Cependant, l'utilisation de la pâte dans le but de créer une croûte pour enfermer des garnitures est apparue plus tard dans l'histoire.

Au Moyen Âge, en Europe, les tartes étaient souvent utilisées comme des contenants comestibles pour cuire et servir des plats. Les croûtes étaient souvent épaisses et dures à manger, servant principalement à maintenir les ingrédients en place pendant la cuisson. Au fur et à mesure que les techniques de pâtisserie se sont affinées, les croûtes sont devenues plus fines et plus savoureuses, permettant aux tartes de se transformer en de véritables délices.

L'époque des Grandes Découvertes a apporté de nouvelles saveurs et ingrédients en Europe grâce aux échanges commerciaux, enrichissant ainsi les possibilités de garnitures pour les tartes. Les tartes salées et sucrées ont gagné en popularité, et leur variété s'est multipliée. Les tartes sont devenues des plats de choix pour les banquets et les célébrations, offrant un moyen de mettre en valeur la créativité culinaire et les ingrédients locaux.

Au fil des siècles, les différentes cultures ont apporté leurs propres influences aux tartes. En Angleterre, les tartes à la viande sont devenues une spécialité, tandis que les tartes aux fruits sont devenues emblématiques en France. Aux États-Unis, les tartes aux pommes et aux citrouilles sont devenues des classiques, associées à des fêtes comme Thanksgiving.

Aujourd'hui, les tartes restent une partie intégrante de la cuisine mondiale. Des pâtissiers et cuisiniers du monde entier continuent d'expérimenter avec des saveurs, des textures et des techniques, créant ainsi une vaste gamme de tartes sucrées et salées qui ravissent les palais de tous horizons. L'histoire des tartes en cuisine est un voyage passionnant à travers le temps et les cultures, témoignant de la créativité humaine et de notre amour pour les plaisirs gustatifs.

Avec l’automne qui se rapproche à toute vitesse (surtout pour le nord de la France, où l’été a été frais et pluvieux cette année), j’ai déjà eu envie de manger une bonne tarte aux poireaux et lardons. 

Mais quand on mange sans gluten, la moindre recette peut se transformer en parcours du combattant semé d'embûches. Car souvent, si la recette nécessite de la farine, il n’est pas évident de parvenir au résultat espéré. En effet, les alternatives sans gluten à la farine de blé sont nombreuses, mais elles ne remplacent pas celle-ci dans des quantités égales, impliquent souvent d’ajuster l’apport en liquide (les farines sans gluten donnent souvent un résultat plus sec) et ont chacune leurs caractéristiques propres.

Sans plus attendre donc, je vous explique avec quels ingrédients et comment je réalise cette tarte : 

Recette sans gluten : tarte aux poireaux et allumettes bacon

Pour cette recette, je suis partie de la recette Tarte aux poireaux et aux lardons du site Marmiton qui elle, est réalisée avec des ingrédients contenant du gluten.

Pour les ingrédients (pour une tarte) : 

- 250g de farine multi-usage Santa Rita Harinas

- 3 poireaux

- 140g de beurre doux (à sortir un peu en avance pour qu’il soit mou et facile à travailler.

- 400g d’allumettes bacon de la marque Fleury Michon (ils indiquent sur l’emballage que les allumettes ne contiennent pas de gluten)

- 25cl de crème fraîche

- 3 oeufs

- 100g de gruyère râpé

- 6 ou 7 cuillères à soupe d’eau

- poivre et sel

Instructions pour cette recette de tarte sans gluten

1. Faire préchauffer le four à 210°C.

2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou, et ajouter les cuillères d’eau pour que le mélange soit homogène. 

Attention, comme dans toutes les recettes sans gluten, la pâte est plus sèche qu’avec de la farine de blé normale. Ajoutez donc les cuillères d’eau douce, en mélangeant entre chaque pour vous arrêter dès que la pâte a pris. N’hésitez pas à en ajouter un peu plus si besoin. La pâte doit cependant rester un peu sèche, et il vous faut la malaxer en la faisant tourner dans le bol pour que toute la farine et le beurre se mélangent pour ne faire qu’une boule.

3. Étendre cette pâte sur du papier sulfurisé pour faire un rond un peu plus grand que votre plat à tarte et étaler la pâte toujours sur la feuille dans votre plat.

Attention, les pâtes sans gluten sont plus friables et cassantes que leur cousine réalisée avec du blé. Il faut donc les manipuler doucement pour éviter le drame. Celle-ci, un fois étalée sur du papier de cuisson, ne doit plus en être décollée mais placée telle quelle dans le plat.

Farinez bien votre rouleau pour éviter que la pâte accroche et se déchire.

4. Couper les poireaux en fines rondelles et les faire dorer dans un peu de beurre.

5. Faire dorer les allumettes de bacon séparément et bien les égoutter après cuisson. Les mélanger ensuite aux poireaux. 

6. Dans un autre saladier, mélanger les œufs et la crème. Salez et poivrez. 

Là, deux options : soit vous ajoutez le fromage râpé dans la mixture que vous venez de faire afin que le fromage soit dans la tarte (dans ce cas-là, je recommande d’utiliser de la crème fraîche liquide, sinon le mélange devient assez pâteux), soit vous pouvez conserver le fromage et l'ajouter à la fin sur la préparation pour un effet gratiné.  

7. Sur votre pâte, étaler le mélange poireaux / allumettes bacon de manière régulière, et ajouter votre préparation liquide dessus.

8. Si vous n’avez pas encore utilisé votre fromage, en couvrir le plat.

9. Enfournez pendant 25 minutes environ. 

Voilà, c’est prêt ! À déguster chaud ou froid, avec une petite salade verte sur le côté !