Farines

Bienvenue dans le rayon de farines sans gluten de l'Épicerie Bye-Bye GluGlu

Vous retrouverez ici les farines, mélanges de farine et mixes de farine prêts à utiliser afin de vous permettre de réussir toutes vos recettes salées et sucrées. Retrouvez le plaisir de cuisiner, d'essayer des recettes sans gluten, d'épater vos invités avec des petits plats et des desserts faits maison dont vous n'aurez pas à rougir !

Les farines sans gluten - vaste sujet !

Finis les petits moments un peu gênants où, lorsque vos convives ou votre famille découvrent votre plat, vous vous sentez obligé(e) de préciser que c'est sans gluten, et en vous excusez presque. Car il faut le dire, les résultats ne sont pas toujours au rendez-vous ! Cuisiner sans gluten est un art, peut-être un peu plus délicat et nécessitant un peu plus d'efforts que la cuisine avec de la farine de blé, mais un art que vous pouvez maîtriser avec un peu d'entraînement, une touche de patience et une approche différente !

Et l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine est indéniablement la farine ! Si, en cuisine "traditionnelle", la question se pose peu tant toutes les recettes sont à base de farine de blé, le sujet est autrement plus complexe lorsqu'il s'agit de farine sans gluten. Car, comme quiconque ayant déjà essayé de cuisiner sans gluten vous le dira, il n'y a pas UNE farine miraculeuse qui peut remplacer simplement la farine de blé. Bien au contraire ! Une très large variété de choix s'offre à vous. Et toutes ces différentes options seront appréciées, ou pas, selon les goûts de chacun.

Parmi les farines les plus couramment utilisées comme alternatives à la farine de blé se trouvent celles de sarrasin, de riz et l'amidon de maïs, et bien d'autres encore, que vous trouverez en différents format dans ce rayon. Et si certains remplacements sont évidents, comme la farine de sarrasin sans gluten pour réaliser des crêpes, d'autres le sont beaucoup moins.

De plus, attention, aucune farine sans gluten ne peut être utilisée comme simple remplacement à la farine de blé dans les recettes habituelles. Pourquoi ? Plusieurs raisons à cela. Tout d'abord, chaque farine a des propriétés différentes qui donneront un goût ou une consistance un peu différents au plat ou dessert que vous souhaitez réaliser. De plus, ces différentes caractéristiques signifient également que les dosages doivent être ajustés. Impossible de remplacer une dose de farine de blé par une dose de farines sans gluten. En règle générale, ces dernières nécessitent plus de liquide. Mais pas toujours évident de trouver le bon dosage ! Enfin, il ne faut pas oublier que le gluten a une très haute capacité à lier les ingrédients. Dans une alternative sans gluten, il faut donc trouver un moyen d'ajouter d'une autre manière ce liant.

Cela vous paraît compliqué ? Pas de panique, toutes ces difficultés sont connues depuis longtemps des passionnés de cuisine, et vous trouverez facilement sur internet d'excellentes recettes sans gluten dans lesquelles les farines et les dosages à utiliser sont parfaitement ajustés.

Les mixes de farine sans gluten

Un grand secret de la cuisine sans gluten à connaître absolument : il vaut mieux mélanger différentes farines ! En effet, c'est ainsi que l'on obtient une consistance et un goût satisfaisants. Nos fournisseurs, grands spécialistes de céréales, amidons et fécules, ont souvent étudié les meilleurs mélanges afin de pouvoir proposer des farines "tout-usage" sans gluten. C'est le cas notamment de notre partenaire espagnol Santa Rita, dont la farine multi-usages est un must-have de toute cuisinière sans gluten. Ce mélange a été spécialement mis au point pour offrir une consistance et un goût très proche de celui de la farine de blé. Essayez-la ! Nous l'avons mise à l’épreuve sur différentes recettes, et elle ne nous a pas déçu. Grand plus, elle peut presque remplacer la farine de blé 1 pour 1, l'ajustement à effectuer restant minime.

Par ailleurs, notre fournisseur italien Mulino Marello, qui utilise des céréales anciennes typiques de la région piémontaise, propose une large gamme de farines sans gluten spécifiquement élaborées pour des usages bien particuliers. Retrouvez donc leur farine de riz pour les fritures, leur mélange pour pizza et focaccia ou leur mélange pour crêpes et pancakes.

Enfin, il vous est tout à fait possible de réaliser vous-mêmes vos mélanges sans gluten. C'est l'occasion d'ajuster la préparation à vos goûts et à votre type de cuisine. Une fois les farines mélangées, conservez-les dans des bocaux bien hermétiques.

Les mixes de farines sans gluten prêts à être utilisés

Pour les cuisinières moins confirmées ou les personnes pressées mais gourmandes, il existe également des mixes prêts à cuisiner sans gluten. Nos fournisseurs vous proposent de réaliser des recettes excellentes pour lesquelles ils ont déjà dosés et mélangés les ingrédients secs. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les liquides (lait, beurre, œufs, etc) et à cuire pour pouvoir déguster de délicieuses recettes sans gluten.

À vos tabliers !